腐皮羊腩煲
出處《快樂廚房雜誌第80期》・4,236 人看過
材料
- 帶皮羊腩600公克
- 白蘿蔔500公克
- 紅蘿蔔200公克
- 腐竹皮40公克
- 蔥段50公克
- 薑末20公克
調味料
- 豆瓣醬2大匙
- 蠔油1大匙
- 紹興酒50㏄
- 白胡椒粉1/4茶匙
- 水1000㏄
- 太白粉水1大匙
作法
- 1帶皮羊腩剁小塊，放入滾水汆燙後撈起洗淨備用；白蘿蔔、紅蘿蔔去皮切小塊，腐竹皮泡軟瀝乾。
- 2熱鍋，加入2大匙沙拉油，小火爆香薑末及豆瓣醬，放入作法1的羊腩塊以小火炒香。
- 3再加入其餘調味料及作法1的腐竹皮、紅白蘿蔔炒香。
- 4將作法3炒好的料倒入砂鍋，加蓋煮開後轉小火，煮約50分鐘。
- 5續加入蔥段，最後再用太白粉水勾薄芡即可。
小撇步
腐皮羊腩煲是一道傳統的廣東菜，羊腩久燉後軟爛不腥羶，但更好吃的就是吸飽醬汁的腐皮，味道鮮美又開胃。
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