蒙古紅白鍋
出處《快樂廚房雜誌第93期》・4,534 人看過
材料
白鍋鍋底
- 蒜白3根
- 洋蔥1/2顆
- 蒜仁10顆
- 草果1粒
- 紅棗10粒
- 枸杞1大匙
- 蔘鬚1把
- 當歸2片
- 龍眼10粒
- 甘草1錢
- 陳皮1錢
- 黨蔘1錢
紅鍋鍋底
- 紅辣椒5根
- 乾辣椒10公克
- 草果3粒
- 孜然1小匙
- 紅棗12粒
- 白豆蔻1錢
- 丁香1錢
- 月桂葉5片
調味料
白鍋
- 麻油1大匙
- 白胡椒粉1小匙
- 糖1小匙
- 鹽少許
- 雞粉1小匙
紅鍋
- 香油1大匙
- 白胡椒少許
- 辣油3大匙
- 糖1大匙
- 雞粉1小匙
- 辣豆瓣1小匙
作法
- 1白鍋：蒜白切小段、洋蔥切絲、蒜仁洗淨；湯鍋中加少許油，以中火先爆香上述食材，再加入紅棗、枸杞、蔘鬚與白鍋調味料，以中小火煮約30分鐘，即為白鍋湯底。
- 2紅鍋：紅辣椒切片、乾辣椒切片、蒜仁洗淨、蔥切小段；另起湯鍋加少許油，以中火先爆香上述食材，再加入紅鍋調味料以中火煮約30分鐘即可，即為紅鍋湯底。
- 3白鍋與紅鍋湯底分別倒入鴛鴦鍋中煮滾，加入火鍋料煮開即可。
小撇步
蒙古風味鍋的火鍋材料，通常以腥味較重的牛、羊肉片為主，湯底的材料也以具有塞外料理風味的香料為主，像是孜然、草果、茴香等等，都是屬於去腥效果極佳的香料。
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