紅燒羊肉爐(3)
出處《快樂廚房雜誌第93期》・4,059 人看過
材料
湯底
- 羊肉塊800公克
- 紅蔥頭5顆
- 蒜仁6顆
- 洋蔥1/2顆
- 薑20公克
- 水1200cc
火鍋料
- 高麗菜1/3棵
- 綜合火鍋料適量
- 山芹菜2根
調味料
- 黑麻油2大匙
- 辣豆瓣醬2大匙
- 醬油1又1/2大匙
- 米酒1/2杯
- 八角5粒
- 甘草5片
- 桂皮1根
- 花椒粒10公克
- 草果2粒
作法
- 1首先將羊肉塊切小塊再洗淨；紅蔥頭切片；蒜仁洗淨；洋蔥切絲；薑切片備用。
- 2取一湯鍋，倒入1大匙沙拉油，放入羊肉塊以中火煎至表上色，再放入作法1的其餘材料炒香。
- 3作法3續加入所有調味料和水，加蓋以中小火煮1小時，湯頭即完成。
- 4食用時加入火鍋料煮熟即可食用。
小撇步
紅燒肉類必備，屬於氣味較濃烈的香料材，但經過燉煮後，融和了其他食材香味會變得圓潤而多層次，尤其是羊肉腥味較重，八角、桂皮和草果不但能去除腥羶味，也能提取肉類的鮮甜。
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