乾鍋小羊肉
出處《快樂廚房雜誌第88期》・4,758 人看過
材料
- 羊肉500克
- 芹菜100克
- 蔥段50克
- 薑片30克
- 蒜片30克
- 宮保5克
- 花椒3克
- 香菜40克
調味料
調味料 A
- 醬油1大匙
- 米酒1大匙
- 細糖1茶匙
- 孜然粉1/2茶匙
- 薑泥1茶匙
- 太白粉1大匙
調味料 B
- 辣豆瓣醬2大匙
- 孜然粉1/2茶匙
- 蠔油1大匙
- 細糖2茶匙
- 花雕酒100CC
- 水50CC
- 香油1大匙
作法
- 1羊肉切小條，芹菜洗淨後切小段備用。
- 2將作法1羊肉加入調味料A抓勻醃漬5分鐘，備用。
- 3取鍋加熱下200CC沙拉油，加熱至約150度，將作法2羊肉下鍋，大火過油10秒後起鍋瀝油。
- 4鍋底留少許沙拉油，以小火爆香蔥段、薑片、蒜片、宮保及花椒。
- 5作法4加入辣豆瓣醬炒香，下作法3羊肉及孜然粉炒勻後，放入蠔油、細糖、花雕酒及水煮開。
- 6作法5以小火煮約2分鐘後至水分略收乾，加入作法1備用芹菜段炒勻後灑上香油，盛入鍋中，放上香菜即可。
- 7待作法6食材食用近完畢，加入高湯底與自己喜愛的火鍋料即成湯鍋。
小撇步
羊肉可選羊肩肉部位，滋味最佳；另外不喜羊肉腥羶味者，用A香料醃漬時間可以長一些，待完全入味再下鍋過油。
相關食譜
羊肉・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
