醬燒羊排
出處《快樂廚房雜誌第77期》・3,908 人看過
材料
- 羊排4支
- 九層塔5公克
- 蒜末10公克
- 紅辣椒末5公克
- 洋蔥末10公克
調味料
調味料 A
- 太白粉1茶匙
- 嫩精1/6茶匙
- 醬油1茶匙
- 米酒1茶匙
- 蛋白1大匙
調味料 B
- 辣豆瓣醬1大匙
- 細糖1大匙
- 米酒2大匙
- 水50㏄
作法
- 1羊排洗淨瀝乾，加入調味料A抓勻，醃漬20分鐘備用。
- 2熱鍋，加入約2大匙油（材料外），放入作法1的羊排煎至兩面變白，取出盤裝。
- 3作法2鍋中留少許油，放入蒜末、紅辣椒末、洋蔥末及辣豆瓣醬以小火爆香。
- 4續於作法3鍋中加入水、米酒、細糖、作法2的羊排和九層塔煮至滾沸後，以小火煮約1分鐘至湯汁收乾即可。
小撇步
羊排若是腥味過重，可在醃漬前，取一容器倒入一半水、一半米酒，將羊排放入浸泡30分鐘後，瀝乾再醃漬，等料理烹煮後，就可去除部分的腥味。
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