東山鴨頭(2)

材料

作法

1. 1鴨頭清洗後放入滾水中汆燙1分鐘，撈出放入冷水中沖?。
2. 2接著將作法1的鴨頭上細毛拔除，再以清水洗淨。
3. 3將作法2的鴨頭放入東山鴨頭滷汁中，煮滾後轉微火持續煮約1小時。
4. 4將作法3關火繼續浸泡約40分鐘後撈出鴨頭，吹涼、晾乾。
5. 5另熱一油鍋，油溫熱至約160℃，將作法4的鴨頭放入鍋中，以中火炸至表面焦香即可。