醃燻鴨舌

材料

作法

1. 1煮一鍋滾沸的水，放入鴨舌汆燙約1分鐘去血水，撈出放入冷水中洗淨，備用。
2. 2將蜜汁滷汁倒入深湯鍋中以大火煮至滾沸，放入作法1的鴨舌，以微火(比小火再小一點)煮滾約10分鐘後熄火，蓋上蓋子以餘溫浸泡約20分鐘後撈出，瀝乾滷汁。
3. 3取一中華鍋，在鍋底鋪上鋁箔紙後撒上細砂糖，架上鐵網架，放上作法2鴨舌，蓋上鍋蓋轉中火，加熱至鍋邊冒煙後改小火，燜約5分鐘後熄火再燜約2分鐘，打開鍋蓋取出，於鴨舌刷上香油即可。