鴨腸

材料

作法

1. 1把鴨腸洗淨後，每條鴨腸綁成一紮，再放入滾水中汆燙1分鐘後，撈出放入冷水中沖涼。
2. 2將東山鴨頭滷汁煮開，放入作法1的鴨腸，轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火，接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸，即可吹涼、晾乾，備用。
3. 3熱油鍋至約160℃，將作法2的鴨腸放入鍋中，以中火炸約30秒至表面焦香即完成。