東山鴨頭
示範者：陳富春・出處《金黃滷味50種》・12,744 人看過
滷包藥材：桂皮 10克^八角 10克^甘草 10克^花椒 3克^草果 2顆^滷汁材料：醬色 30克^細糖 400克^蔥 2根^薑 20克^水 1500克^醬油 500克
材料
- 鴨頭6隻
- 蔥2支
- 薑片5片
- 蒜頭10瓣
- 辣椒1根
- 東山鴨頭滷包1包
調味料
- 醬油120cc
- 冰糖2大匙
作法
- 1將滷包、水1000㏄及所有調味料放入鍋子中，浸泡20分鐘備用。
- 2將蔥洗淨後切長段，蒜頭拍過備用。
- 3燒熱鍋子，放入1大匙油，放入蔥段、薑片、蒜頭、辣椒爆香，再倒入作法1的鍋子中。
- 4把鴨頭洗淨，鴨毛拔除乾淨，放入滷汁中浸泡1小時，取出瀝乾水份。
- 5起油鍋，把鴨頭放入炸至金黃色，再放入滷汁中，用中小火滷約20分鐘，熄火後再浸泡10分鐘，撈出瀝乾。食用之前再回鍋炸熱，切小段後排入盤中即可。
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