東山鴨頭(1)

材料

作法

1. 1鴨頭先用開水汆燙後沖洗乾淨，將鴨頭與脖子剁開後，再將脖子皮剝開，鴨頭、脖子、脖子皮備用。
2. 2將東山鴨頭滷汁煮滾後放入作法1的鴨頭、脖子及脖子皮，轉小火讓滷汁保持在略為滾動的狀態，滾約30分鐘後熄火，讓鴨頭、脖子及脖子皮浸泡30分鐘後取出放涼。
3. 3取一炒鍋，熱油到溫度約150℃時，再放入作法2已滷好的鴨頭，用中火炸到出現些微的焦香味即可

小撇步