砂鍋魚頭

材料

醃料

調味料

作法

1. 1魚頭先醃10分鐘，再沾地瓜粉油炸至金黃後撈起。
2. 2把所有鴿蛋油炸至金黃，接著用沸水燙一下腐竹，以去除油脂。
3. 3厚鍋內放少許油，將蒜末、扁魚爆香，再把大白菜鋪在鍋子裡，擺入魚頭，加入其餘配料，然後加開水或高湯，並以鹽、胡椒粉調味，煮開後加蓋繼續燜煮10分鐘，最後加入青蒜絲與香菜即可。