糖醋魚(9)
出處《餐廳大廚教你食材完全不浪費》・54,000 人看過
材料
- 熟鱸魚1尾
- 洋蔥20公克
- 青椒20公克
- 紅甜椒20公克
- 鳳梨20公克
- 太白粉水少許
- 水200㏄
調味料
- 蕃茄醬3大匙
- 糖2大匙
- 鹽1/4小匙
- 白醋2大匙
作法
- 1洋蔥切丁；青椒、紅甜椒洗淨去籽後切丁；鳳梨切丁，備用。
- 2將鱸魚放入約160℃的油溫中略炸，再撈起瀝油備用。
- 3熱鍋，加入1大匙食用油，放入作法1的洋蔥丁先炒香，放入蕃茄醬稍微拌炒，再加入調味料和水煮開，接著放入作法1的鱸魚，煮約2分鐘後將魚翻面，續加入青椒丁、紅椒丁和鳳梨丁略煮，最後以太白粉水勾芡，煮滾即可。
小撇步
通常拜拜用的魚都事先炸過，冷掉了容易有魚腥味又不好吃，這時候不妨試著口味較重的糖醋料理方式，不僅較不會有腥味，也能讓魚重新加溫。在這裡大廚教你將魚和調味料一起煮，而不用將糖醋醬淋上去的方式，如此才能讓整條魚受熱均勻，不會外面吃起來是熱的，但裡面還是冷的。
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