雲海金龍

材料

醃料

調味料

作法

1. 1將魚頭下部剁開約3/4，僅頂端相連，另腹部從頭到接近尾巴部份整個剖開， 將魚骨、魚刺整個去掉。
2. 2背部也是從前端背鰭部份至接近尾巴的地方剖開，此時整條魚只有首尾相連。
3. 3魚肉用醃料醃20分鐘。
4. 4蛋白打至發泡倒扣不會掉下來，起油鍋，放入蛋白稍微炒過，即盛入盤子周圍排盤，再淋上青豆仁汁即可。
5. 5將麵粉，太白粉混合，把醃好的魚全部沾上粉，再將尾巴從背部剖開的洞穿過去翻轉過來，使整條魚呈站立狀。
6. 6起油鍋至七～八分熱，將魚頭、魚尾提高，先放魚身下去炸，等定型之後再繼續炸頭尾，至七～八分熟定型即可起鍋。
7. 7油鍋的油再燒熱，把魚回鍋再炸一次，使魚表面更為酥脆， 撈起放在盤子中央。
8. 8將配料全部切丁，下鍋爆炒，再加綜合調味料煮開，用太白粉水芶芡之後淋在魚上。
9. 9上桌前滴少許香油， 灑上松子、葡萄乾即可。