鮮魚蒸蛋

材料

作法

1. 1將蛋打入柴魚高湯內，攪拌均勻再倒入濾網中仔細過濾後備用。
2. 2鯛魚片切斜片，於表面撒上少許鹽巴醃漬；蘆筍切段，且注意要切得比鯛魚片的寬度稍長。
3. 3取一片作法２的鯛魚片依序放上作法２的蘆筍段、薑絲、香菇絲、火腿絲後小心捲起，重複此動作至材料用畢備用。
4. 4取一蒸盤，將蛋液倒入蒸盤中，但需留約30cc蛋液，再取一蒸鍋，蒸鍋水燒開後，放入蒸盤蓋上鍋蓋。
5. 5作法４蒸鍋以大火蒸約2分鐘，再轉中火續蒸約10分鐘後開蓋，於蒸盤上平均放上作法3的鯛魚捲，再將剩餘的30cc蛋液倒進蒸盤中蓋上鍋蓋，續蒸5～8分至熟即可。