通心河鰻

材料

作法

1. 1河鰻切成6段後洗淨備用。
2. 2取一鍋放入所有芡汁材料一起煮至滾開備用。
3. 3取一鍋，放入適量的炸油燒熱後，再放入作法1的河鰻以中小火炸約1分鐘（約3分熟）即撈起瀝乾油脂，再放入蒸籠中以中火蒸約7～8分鐘至熟後取出，將鰻骨取出。
4. 4香菇、火腿、竹筍切成小條狀後，塞入鰻魚骨取出的那個洞中，再連盤放回蒸籠以中火蒸約8分鐘後取出擺盤。
5. 5青江菜以滾水汆燙至熟即撈起，擺放於作法4中作為盤飾，最後澆淋上作法2的芶芡醬汁即可。