鮮魚湯餃

材料

調味料

作法

1. 1胡蘿蔔切小丁放入沸水中汆燙約30秒，以冷開水沖涼並瀝乾水份；薑、蔥切碎末，備用。
2. 2旗魚肉泥加入鹽攪拌至有黏性，加入調味料A的雞精粉、細砂糖及料理米酒拌勻後將水分2次加入盆中，一面加水一面攪拌至水份被魚肉吸收。
3. 3再加入肥豬絞肉、作法1的蔥末、薑末、胡蘿蔔丁、調味料A的白胡椒粉及香油拌勻即成鮮魚豬肉餡。
4. 4於每張餃子皮中，放入作法3的餡料約20公克，包成水餃形狀後，放入沸水中煮至澎脹即可撈起備用。
5. 5將所有的材料B切絲；材料C的雞蛋打散成蛋液，備用。
6. 6將作法5的所有材料B放入沸水中汆燙約10秒後，撈起放入調味料B的高湯中後開中火煮至沸騰。
7. 7於作法6中加入調味料B中的鹽、雞精粉與白胡椒拌勻，起鍋前以太白粉水芶上薄芡，再將作法5的蛋液加入鍋中，即關火。
8. 8再加入調味料B的香油、白醋及烏醋拌勻，再加入材料C中的蔥花。
9. 9最後放入作法4的水餃即可。