三絲魚翅羹

材料

醃料

調味料

作法

1. 1水發魚翅加入高湯、蔥2支、薑5片及料理米酒以小火煮約30分鐘後，撈出力乾湯汁並挑除蔥、薑片備用。
2. 2香菇浸泡溫水至軟切絲；竹筍洗淨去殼切絲；紅蘿蔔洗淨切絲；瘦肉切絲加少許鹽、胡椒粉及太白粉醃約10分鐘。
3. 3熱一鍋，加入一小匙的油；蔥切小段與剩餘的薑片入鍋中爆香後，將蔥段、薑片撈掉。
4. 4於作法3的鍋中加入高湯、作法2的竹筍絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、瘦肉絲及作法1的魚翅後煮至沸騰。
5. 5再加入調味料A煮勻後，以太白粉水勾芡，起鍋盛盤淋上香油，並放上香菜即可。