清蒸鮮魚(1)

材料

調味料

作法

1. 1把尼羅紅魚洗淨後，從魚背鰭與魚頭處縱切一刀，深至龍骨直劃到魚尾。
2. 2取2根蔥切段拍破；取10公克的薑切片，把蔥段、薑片舖在蒸盤上，將作法1的尼羅紅魚切口處向下，置於蒸盤的蔥段、薑片上，以利蒸氣穿透。
3. 3於作法2的尼羅紅魚表面灑上米酒，放入蒸籠以大火蒸約15分鐘至熟，取出另裝盤，原盤底的蔥段、薑片及蒸魚水棄置不用。
4. 4取剩餘的2根蔥及剩餘的薑、辣椒皆切成細絲，鋪在作法3的尼羅紅魚身上。
5. 5起一炒鍋，將沙拉油燒熱後淋至作法4的蔥絲、薑絲、辣椒絲上。
6. 6把蠔油醬入鍋煮滾，淋在作法5上即完成。