紅糟魚片
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使用紅糟來醃漬，可以增添肉質的風味
材料
- 鯛魚1片
- 青蒜1支
- 辣椒1條
- 玉米筍6條
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
- 高湯100㏄
醃料
醃料 A
- 蒜末5公克
- 薑末5公克
- 紅糟醬1大匙
- 米酒1大匙
- 糖1/4小匙
醃料 B
- 太白粉少許
調味料
調味料 A
- 鹽1/4小匙
- 雞粉少許
- 烏醋1小匙
- 胡椒粉少許
- 米酒1大匙
調味料 B
- 太白粉水少許
- 香油1/4小匙
作法
- 1鯛魚洗淨切小片，加入醃料A拌勻，醃漬約10分鐘，再加入太白粉拌勻，接著放入油鍋中過油，立刻撈起瀝油，備用。
- 2青蒜切小段，分為蒜白與蒜尾；辣椒剖開、去籽切片；玉米筍切半；備用。
- 3熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入作法2的蒜白、辣椒片、蒜末、薑末炒香，再放入玉米筍炒軟，接著加入作法2的蒜尾、作法1的鯛魚片、高湯與調味料A拌炒入味，最後用太白粉水勾薄芡，起鍋前滴入香油拌勻即可。
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