紅燒鰻(1)

材料

醃料

調味料

作法

1. 1海鰻處理後洗淨切小塊，所有醃料加入薑片混合均勻，加入海鰻塊拌勻放入冰箱中冷藏醃一晚；香菇泡發後切絲；大白菜切段，備用。
2. 2將作法1的鰻魚塊取出，除去表面多餘的醃料，均勻沾裹上地瓜粉，靜置10分鐘備用。
3. 3熱鍋，倒入稍多的油，放入作法2的鰻魚塊，炸約3分鐘至表面酥脆，撈出瀝油備用。
4. 4作法3鍋中留少許油，放入蒜末炸至金黃成蒜酥撈出備用。
5. 5於作法4鍋中加入蔥段、作法1香菇絲炒香，加入紅蘿蔔絲、大白菜段、水。
6. 6待煮沸後且大白菜變軟，加入所有調味料拌勻，再以太白粉水勾芡，最後加入作法3的鰻魚塊與作法4的蒜酥即可。