清蒸鮮魚(3)
出處《家常菜變請客菜》・3,457 人看過
魚下方墊上蔥薑再蒸，可以避免沾黏蒸盤
材料
- 鮮魚1尾
- 青蔥1支
- 辣椒1/3條
- 薑5公克
調味料
- 米酒1大匙
- 鹽1小匙
- 胡椒粉1小匙
- 魚露1大匙
- 醬油1小匙
- 雞粉1小匙
作法
- 1鮮魚去魚鱗、魚鰓洗淨後，用菜刀在魚身上輕劃三刀備用。
- 2青蔥、辣椒切絲；薑切片備用。
- 3將作法1的鮮魚放入盤中，加入米酒、鹽、胡椒粉、薑片在魚身上，再放入蒸鍋中以大火蒸約10分鐘即可。
- 4起一個炒鍋，加入其餘的調味料和作法3的蒸魚湯汁拌勻煮至滾沸。
- 5淋至作法3的魚身上，再放上青蔥絲和辣椒絲即可
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