XO醬脆鰻
示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・2,502 人看過
材料
材料 1
- 鰻魚300公克
材料 2
- 蛋黃1個
- 麵粉5公克
材料 3
- 蘆筍200公克
- 青椒適量
- 紅椒適量
材料 4
- 蒜末30公克
材料 5
- 太白粉5公克
- 水10㏄
調味料
調味料 1
- 鹽1/2小匙
- 糖1/2小匙
- 米酒1小匙
調味料 2
- XO醬2大匙
- 糖1/2小匙
- 鮮雞粉1小匙
作法
- 1鰻魚去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料(2)及調味料(1)一起拌勻，醃約10分鐘入味。
- 2將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料。
- 3用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。
- 4起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調味料(2)炒勻後，再用太白粉水(材料(5)拌勻)勾芡，即可盛盤上桌食用。
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