蒲鉾春卷
示範者：高鋼輝・出處《魚漿的料理百味》・3,678 人看過
春卷皮若太大張，可以自行修整至適量大小，以免春卷皮捲起後過厚。
材料
- 紅蒲鉾1/2包
- 蝦仁40公克
- 韭黃40公克
- 香菇40公克
- 筍絲40公克
- 春卷皮8張
調味料
調味料 1
- 香菇蠔油1小匙
- 糖1/4小匙
- 鮮雞粉1/4小匙
- 麻油少許
- 胡椒粉少許
調味料 2
- 太白粉水適量
調味料 3
- 麵粉1大匙
- 水1大匙
作法
- 1所有材料洗淨後，將紅蒲鉾、蝦仁、竹筍、香菇都切成細絲，韭黃切段，然後分別入水汆燙再撈起瀝乾水份備用。
- 2起油鍋，放入少許水及調味料(1)，將作法(1)中燙好的材料入鍋稍煮片刻，再以太白粉水勾芡至湯汁收乾，盛起冷卻備用。
- 3將麵粉與水調勻成麵糊置於一旁備用；春卷皮鋪平後，即可將冷卻的作法(2)材料整齊排列於上，包捲起來之後沾適量麵糊封口，以免油炸時裂開，所有材料依序作好備用。
- 4鍋中熱油至150℃左右，即可將包好的春卷一一放入稍微炸一下即離火，再降低油溫入鍋泡熟，以免春捲皮焦黑不脆，起鍋前再開大火逼油即可。
小撇步
春卷皮若太大張，可以自行修整至適量大小，以免春卷皮捲起後過厚。
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