砂鍋魚頭(8)

材料

調味料

作法

1. 1魚板切片；蝦子剪去鬚角；金針先打結後泡軟；香菇泡軟1開4；薑切片略拍後切細末；紅辣椒去籽切小段；青蒜苗切斜片，備用。
2. 2大白菜分切4等份，並切去粗梗後切大片塊放入滾水中汆燙，備用。
3. 3金針、鳥蛋、蹄筋、豆皮放入滾水中汆燙後，撈出瀝水，備用。
4. 4將鰱魚頭抹上少許醬油、酒、鹽和胡椒粉略醃，放入油鍋中炸酥後撈出瀝油；再放入扁魚炸至金黃酥脆後，撈出瀝油，待涼略壓碎；續將蝦子快速過油炸至變色，備用。
5. 5另取一湯鍋，放入1大匙的黑麻油和沙拉油燒熱，放入薑末爆香，再放入沙茶醬炒香後，加入米酒、醬油和水，以大火燒開。
6. 6續於湯鍋中放入作法4的扁魚酥、紅蔥酥、白胡椒粉、香菇精、鹽和糖，以小火煮開後，再放入作法2的白菜煮滾，撈出盛入砂鍋中墊底。
7. 7接著再將綜合火鍋料、作法4的魚頭和蝦子放入湯鍋中煮滾，撈出魚頭盛入砂鍋中，再將作法3的材料放入湯鍋中煮開，將蒜苗段和紅辣椒放入拌煮一下後，將材料全部撈出盛入砂鍋中，再將湯汁舀入砂鍋中，起鍋前滴入烏醋即可。

小撇步