豆瓣鯉魚(4)
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材料
- 鯉魚1尾
- 豬絞肉50公克
- 蒜末20公克
- 薑末20公克
- 蔥花30公克
調味料
- 辣豆瓣醬4大匙
- 酒釀4大匙
- 水500㏄
- 太白粉水1大匙
- 醬油1大匙
作法
- 1鯉魚清洗乾淨後，在魚身兩面都劃上數刀，備用。
- 2取一鍋，倒入適量的沙拉油熱油；並取一紙巾將作法1鯉魚腹部的水份擦乾，待油溫燒至180℃，將魚放入鍋中，略炸至魚定型即可撈起瀝油。
- 3鍋中留下少許油，放入豬絞肉，拌炒至肉色略變白，再放入蒜末、薑末及辣豆瓣醬拌炒。
- 4接著於作法3鍋中加入可蓋過魚身的水量，再加入醬油，續放入作法2的鯉魚。
- 5接著將酒釀放入作法4鍋中，不要蓋上鍋蓋，待湯汁燒至變滾略收汁至魚身一半後，加入太白粉水勾芡，關火，起鍋前放入些許香油（材料外）、蔥花即可。
小撇步
通常鯉魚的腥味和土味很重，加入足夠多的ㄧ般家用酒釀（太少酒精一下子就揮發），加溫過的酒精就能揮發掉土腥味，吃起來就不會那麼嗆，而且酒釀中的糯米更能增加料理的甜味和香醇。
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