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特製法式鄉村鱈魚

特製法式鄉村鱈魚

出處《快樂廚房雜誌第50期》・3,937 人看過

西式料理主菜魚肉葷食

材料

  • 鱈魚片1片
  • 馬鈴薯丁30公克
  • 洋蔥碎10公克
  • 巴西里葉碎適量
  • 全蛋2個
  • 中筋麵粉20公克
  • 橄欖油30cc
  • 牛油5cc

調味料

  • 鹽適量
  • 白胡椒粉適量
  • 白酒20cc

作法

  1. 全蛋打散備用。
  2. 鱈魚表面灑上鹽與白胡椒粉調味，再依序沾薄薄的中筋麵粉、作法1的蛋液備用。
  3. 熱鍋，加入20cc的橄欖油，以中火將作法2的鱈魚片煎成兩面金黃色，再放入白酒煮至酒精完全揮發，起鍋排盤備用。
  4. 另取一鍋，放入剩餘的橄欖油與牛油，以中火將馬鈴薯丁炒成金黃色至熟透，再加入洋蔥碎、適量的鹽與白胡椒粉、灑上巴西里葉碎拌勻，起鍋舖在作法3的鱈魚片上即可。

小撇步

在西餐料理中鮮少用薑片作去腥的動作，所以這道菜是藉由白酒去除魚腥味，更能讓鱈魚片增添酒香，更美味。

魚肉・主菜

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