薑味燒黃魚
出處《快樂廚房雜誌第50期》・5,493 人看過
材料
- 小黃魚1條
- 蒜碎10公克
- 紅辣椒碎10公克
- 豆瓣醬20公克
- 薑絲10公克
- 青蔥絲10公克
- 鹽5公克
- 油20cc
- 中筋麵粉適量
調味料
- 醬油20cc
- 糖10公克
- 白醋10cc
- 水50cc
- 太白粉30公克
作法
- 1小黃魚洗淨、拭乾水份，魚身二面各劃3刀，兩面再撒上少許鹽、並沾上薄薄的中筋麵粉後，放入己燒熱的油鍋中煎熟備用。
- 2另起油鍋，將蒜碎、紅辣椒碎、豆瓣醬、薑絲、青蔥絲略加以拌炒，加入調味料的醬油、白醋、糖及20cc的水以小火滾煮，再將剩餘的水與太白粉調勻倒入勾芡，起鍋，淋在作法1的小黃魚上即成。
小撇步
勾芡則能讓湯汁更為濃郁，太白粉與水的最佳比例是1:1，太白粉水必須慢慢倒進鍋中、保持小火，同時鍋鏟不停的攪動湯汁、避免芡汁結塊。
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