蔭瓜蒸魚肚
出處《快樂廚房雜誌第54期》・4,379 人看過
材料
- 虱目魚肚1個
- 蔭瓜適量
- 蔭瓜醬汁少許
- 薑片2片
- 蔥絲少許
- 辣椒絲少許
- 香油少許
作法
- 1先將虱目魚肚醃入蔥薑酒水；切蔥絲；辣椒絲，備用。
- 2滾水下作法1的虱目魚肚，汆燙3秒即可撈起沖水。
- 3以刀尖端逆向輕刮魚背，將魚背上沒有清除乾淨的魚鱗刮除。
- 4將蔭瓜略切成粒，鍋中放入2大匙水、少許蔭瓜醬汁，與切粒的蔭瓜，待湯汁燒開後熄火。
- 5魚盤底舖上薑片、作法3的魚肚，將煮好的醬汁盛在魚肚上。
- 6蓋上保鮮膜，入蒸鍋大火蒸12分鐘。
- 7取出灑上的作法1的蔥絲、辣椒絲，並淋上一些香油即可。
小撇步
◎蔥薑酒水為了用來去除魚的腥羶味，增加香氣。
找個鋼盆將切剩的蔥、薑，用力捏揉出味道，加入適量的水、酒，再灑入一些白胡椒粉即可。^◎每個牌子的蔭瓜罐頭內，蔭瓜大小、醬汁鹹淡不依，所以依個人喜好取酌量醬汁使用。
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