咖啡燻魚
出處《快樂廚房雜誌第58期》・5,815 人看過
材料
- 白鯧魚1尾
- 青蔥段2支
調味料
調味料 A
- 黑咖啡1～2杯
- 醬油2大匙
- 米酒少許
- 鹽少許
- 白糖少許
- 薑末適量
- 黑胡椒粒少許
調味料 B
- 咖啡渣3～4大匙
- 麵粉2茶匙
- 白糖1/2茶匙
- 奶油適量
- 麻油少許
作法
- 1將魚洗淨，魚身兩面各劃5刀，放入A調味料黑咖啡、醬油、米酒、鹽、白糖、薑末、黑胡椒粒少許及2支青蔥段，醃約一小時備用。
- 2將作法1醃好的白鯧入鍋，用奶油以中小火煎至九分熟後備用。
- 3於炒鍋中鋪上鋁箔紙，放入B調味料中泡過的咖啡渣、麵粉及白糖，上面放一層鐵網，鐵網上盤放5支生蔥。
- 4將作法2預先煎至9分熟的白鯧放置在作法3的生蔥上，加上鍋蓋用小火醃壎8分鐘，淋上少許麻油裝盤即可。
小撇步
※ 加入麵粉有助燃及增加醃燻色澤的效果。
※ 咖啡燻魚有濃濃的炭火咖啡香，嚐起來沒有任何生鮮魚類的味道，反倒是久留於口中的咖啡香讓人久久無法忘懷。
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