清蒸魚(7)

蒸魚的時候可以在蒸盤上先放上薑片，不但可以去除魚腥味，也可以將魚皮與蒸盤隔離，這樣就可以減少魚皮沾黏在盤上，保持魚外觀的完整性，而魚上面放的蔥段同樣有去腥的效果，當蒸完之後記得薑片與蔥段都可以捨棄，因為以經過於軟爛無味。而要放入蒸籠之前記得讓鍋中的水先煮開，這樣蒸好的魚才能保持魚肉鮮嫩。