紅燒魚(7)
出處《快樂廚房雜誌第64期》・5,578 人看過
材料
- 鮮魚1尾
- 太白粉少許
- 薑絲20公克
- 蒜末10公克
- 蔥段20公克
- 辣椒絲15公克
- 水150㏄
調味料
調味料 A
- 薑片10公克
- 蔥段１０公克
- 鹽少許
- 米酒１大匙
調味料 B
- 醬油2大匙
- 醬油膏1大匙
- 糖1小匙
- 烏醋1小匙
作法
- 1鮮魚洗淨加入調味料A抹勻醃約10分鐘，再抹上少許太白粉備用。
- 2熱鍋，倒入稍多的油，放入作法1的魚炸至表面金黃，撈出瀝油備用
- 3作法2的鍋中留約2大匙的油，放入薑絲、蒜末、蔥段及辣椒絲爆香，加入調味料B、水煮勻，淋在作法2的魚上即可。
小撇步
完整的一尾魚也是過年拜拜不可或缺的食材之一，只是一整尾炸好的魚拜完口感不佳最後都會丟棄，其實加上點變化炸過的魚也很美味，像是糖醋、紅燒都可以改變炸魚乾澀的口感。而製作這種重口味的魚就不用挑選高級魚種，只要選吳郭魚，濃郁的調味也能很好吃。
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