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鳳梨乾燴鯛魚

鳳梨乾燴鯛魚

出處《快樂廚房雜誌第75期》・4,070 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常#便當菜

材料

  • 冷凍雕魚片150公克
  • 蒜碎15公克
  • 鳳梨乾50公克
  • 牛蕃茄1顆
  • 糖30公克
  • 醋30公克
  • 水30公克
  • 鹽1/4小匙
  • 油適量

醃料

  • 白胡椒粉適量
  • 鹽適量
  • 蛋白1/2顆

作法

  1. 將冷凍鯛魚斜切成片後，用混合拌勻的醃料醃漬約10～15分鐘；牛蕃茄切丁備用。
  2. 取鍋加入少許油燒熱後，放入作法1的鯛魚片煎至熟後盛盤。
  3. 續於作法2鍋中加入少許油將蒜碎爆香後，再放入牛蕃茄丁一起拌炒。
  4. 接著將糖、醋、水、鹽、鳳梨乾加入，以小火煮至湯汁濃稠後，淋在作法2盛盤的鯛魚片上即可。

小撇步

鯛魚的土腥味較重，以胡椒粉醃漬後能夠去腥，而蛋白在煎的時候會裹在魚肉外，形成像魚皮一樣酥脆的口感。

魚肉・主菜

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