剁椒魚頭(1)
出處《快樂廚房雜誌第73期》・4,343 人看過
材料
- 魚頭1/2個
- 剁辣椒3大匙
- 蒜末20公克
- 蔥花20公克
調味料
- 細砂糖1/4茶匙
- 紹興酒1茶匙
作法
- 1魚頭洗淨；薑切片；蔥切段，備用。
- 2魚頭放盤上，將剁辣椒、蒜末、細砂糖、紹興酒依序灑在魚頭上，放入蒸鍋中以大火蒸約20分鐘，取出撒上蔥花即完成。
小撇步
剁椒，是湘菜常見的辣椒醬，是辣椒醃漬發酵後的成果，不僅將辣椒的鮮味提昇，吃起來也更多了香醇口感。
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