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醋溜魚片 (5)

醋溜魚片 (5)

出處《快樂廚房雜誌第78期》・4,214 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常#快速上桌#30 分鐘內

材料

  • 鯛魚片600公克
  • 小黃瓜片10公克
  • 黃甜椒片10公克
  • 紅甜椒片10公克

炸粉

  • 地瓜粉1/2大匙
  • 低筋麵粉1大匙

醃料

  • 鹽1/4小匙
  • 白胡椒粉1/4小匙
  • 雞蛋1/2顆
  • 米酒1大匙

調味料

調味料 A

  • 蕃茄醬1大匙
  • 細砂糖1大匙
  • 米酒1大匙
  • 水200㏄

調味料 B

  • 白醋1/2大匙

作法

  1. 鯛魚片切片，加入所有醃料抓勻，靜置醃漬約5分鐘，備用。
  2. 炸粉拌勻，放入作法1的鯛魚片裹勻，放入加熱至約200℃的油鍋中，以小火炸約1分鐘至熟，撈起瀝乾油脂，備用。
  3. 取鍋倒入少許油，放入紅、黃甜椒片炒香，加入所有調味料Ａ拌勻，再放入作法2的鯛魚片和小黃瓜片，以大火拌炒均勻後灑入白醋即可。

小撇步

料理中如果用到醋，例如：酸辣湯或糖醋料理等，可以在最後才將醋灑入拌勻，避免醋的香氣太早揮發。

魚肉・主菜

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