金沙魚片(1)
出處《快樂廚房雜誌第78期》・4,435 人看過
材料
- 魴魚片150公克
- 鮭魚片150公克
- 鹹蛋黃2顆
- 蔥花10公克
- 蒜末1/4小匙
炸粉
- 地瓜粉2大匙
醃料
- 白胡椒粉1/4小匙
- 米酒1大匙
- 鹽1/4小匙
- 雞蛋1顆
作法
- 1魴魚片和鮭魚片洗淨，以餐巾紙吸乾水份，切成小塊狀，加入所有醃料抓勻靜置醃漬約3分鐘，裹上炸粉備用。
- 2油鍋加熱至油溫約180℃，放入作法1的魴魚塊和鮭魚塊，以小火炸約2分鐘至熟，撈出瀝乾油脂備用。
- 3起鍋倒入少許油，放入蒜末爆香，加入鹹蛋黃（切碎）以小火炒香，加入蔥段和作法2的魴魚塊以及鮭魚塊，以大火拌炒均勻即可。
小撇步
以鹹蛋黃製作金沙會使料理成品色澤金黃好看，但若有多餘的蛋白不知如何料理，也可以和鹹蛋黃一起放入鍋中炒香。
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