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菜脯丁香魚醬

菜脯丁香魚醬

出處《快樂廚房雜誌第76期》・4,429 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常

材料

  • 丁香魚180公克
  • 菜脯100公克
  • 薑末25公克
  • 蒜末60公克
  • 辣椒末30公克
  • 豆豉20公克

調味料

  • 醬油1小匙
  • 細砂糖1小匙
  • 胡椒粉少許
  • 米酒2大匙
  • 辣油1大匙

作法

  1. 玻璃罐放入滾沸的水中煮約3分鐘，取出瀝乾水份，備用。
  2. 丁香魚洗淨瀝乾水份；菜脯洗淨泡水5分鐘後瀝乾水份；豆豉洗淨瀝乾水份，備用。
  3. 熱油鍋，放入作法2丁香魚略炸至香酥，撈出瀝油備用。
  4. 另熱鍋，放入作法2的菜脯炒乾水份，取出備用。
  5. 取鍋，倒入適量作法3油鍋的油燒熱，放入薑末和蒜末爆香，再放入辣椒末和豆豉炒香。
  6. 於作法5鍋中加入作法4菜脯拌炒均勻，再放入作法2丁香魚乾及所有調味料拌炒均勻至入味，即為菜脯丁香魚醬。
  7. 取作法1玻璃罐裝入菜脯丁香魚醬，蓋上封蓋後倒扣讓罐中呈真空狀即可。

小撇步

◎菜脯洗淨泡水可去除多餘的鹹味，避免菜脯太死鹹。 ◎丁香魚略炸過，可增添口感和香氣。^可製作脯丁香魚拌苦瓜。苦瓜去籽洗淨切片，放入滾沸的水中?燙，撈出瀝乾水份後，拌入適量的菜脯丁香魚醬即可。

魚肉・主菜

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