紅燒魚翅羹
出處《快樂廚房雜誌第76期》・8,232 人看過
材料
- 水發魚翅100公克
- 蘑菇3朵
- 筍絲150公克
- 豬蹄筋100公克
- 木耳2片
- 金針菇1把
- 紅蘿蔔30公克
- 蛋白1粒
調味料
- 雞高湯800cc
- 醬油1小匙
- 烏醋1小匙
- 香油1小匙
- 鹽少許
- 白胡椒少許
作法
- 1水發魚翅清洗乾淨備用。
- 2將蘑菇切片；筍絲、豬腳筋汆燙過水，備用。
- 3木耳、紅蘿蔔切絲；金針菇去蒂切段，備用。
- 4取一鍋，加入作法2、3與所有調味料，燉煮至沸騰後轉小火。
- 5待蔬菜類的材料煮軟後，加入魚翅待再度沸騰，最後加入蛋白液勾薄芡即可。
小撇步
魚翅印象中是高級食材，其實魚翅有分等級，形狀越大、越呈現完整的彎月型的
排翅，價格越高；而挑連接魚身部位的魚翅價格較便宜，不過因為是連接魚身處所以稍有嚼勁。
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