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萊姆果泥魚排

萊姆果泥魚排

出處《快樂廚房雜誌第78期》・2,061 人看過

西式料理主菜魚肉葷食

材料

  • 鯛魚排2片
  • 麵粉50公克
  • 紅黃甜椒片共60公克
  • 蘑菇片30公克
  • 無鹽奶油2大匙

調味料

調味料 A

  • 葡萄乾40公克
  • 洋蔥20公克
  • 萊姆酒50㏄
  • 蕃茄醬2大匙
  • 鹽1/6小匙
  • 細砂糖1大匙
  • 水50㏄

調味料 B

  • 鹽1/6小匙
  • 細砂糖1/4小匙
  • 白胡椒粉1/4小匙
  • 米酒1大匙

作法

  1. 調味料A放入果汁機中，攪打成泥狀備用。
  2. 鯛魚排洗淨瀝乾，切大片，放入碗中加入所有調味料B抓勻並醃約5分鐘，表面均勻沾上麵粉，放入熱油鍋中，以小火煎至兩面呈金黃色，盛入盤中。
  3. 作法2鍋中餘油續燒熱，放入紅黃甜椒和蘑菇片小火略炒香，盛入作法2魚排盤中。
  4. 熱鍋放入無鹽奶油燒融，倒入作法1醬汁，以小火煮約2分鐘至濃稠，盛出均勻淋在作法2的魚排上即可。

小撇步

葡萄乾 原用途：糕餅、麵包內餡或裝飾。 創意變化：攪打成果泥後作成醬汁，搭配清爽的魚排，滋味更甘鮮、口感更滑嫩。^魚排和搭配的蔬菜以煎和炒的方式料理味道比較香濃，如果喜歡清淡無油的料理，則可以先以滾水汆燙熟，再搭配上作法4果泥醬汁。

魚肉・主菜

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