鳳梨燒魚
出處《快樂廚房雜誌第78期》・2,827 人看過
材料
- 鮮魚1尾
- 蔥絲10公克
- 洋蔥絲20公克
- 薑末15公克
調味料
- 紅辣椒醬2大匙
- 土鳳梨醬30公克
- 水200㏄
- 椰漿50㏄
- 鹽1/4小匙
- 細砂糖1/2小匙
作法
- 1土鳳梨醬與水放入碗中調勻備用。
- 2鮮魚洗淨瀝乾後兩面各劃一刀，放入以3大匙沙拉油燒熱的油鍋中，小火煎至兩面酥脆，盛出瀝油備用。
- 3作法2鍋底留少許油續以小火燒熱，放入蔥絲、洋蔥絲和薑末略炒，再加入紅辣椒醬續炒至散發出香氣。
- 4將作法2煎好的魚放入作法3鍋中，再加入作法1的醬汁、椰漿、鹽和細砂糖，稍微拌勻後蓋上鍋蓋，以小火燜煮約5分鐘至魚肉熟透即可。
小撇步
土鳳梨醬
原用途：鳳梨酥內餡。
創意變化：取代新鮮鳳梨，增添料理的鮮嫩與香氣。^土鳳梨醬的甜味比新鮮鳳梨高，料理之前最好先試過土鳳梨醬的甜度，再視情況調整細砂糖的用量，以免燒魚的湯汁變得過甜膩口。
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