清蒸魚(8)
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材料
- 尼羅紅魚1尾
- 蔥4根
- 薑30公克
- 紅辣椒1根
調味料
調味料 A
- 蠔油1大匙
- 醬油2大匙
- 水50㏄
- 細糖1大匙
- 白胡椒粉1/6茶匙
調味料 B
- 米酒1大匙
- 沙拉油100㏄
作法
- 1魚洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，再將切口處向下置於蒸盤上，魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透。
- 2將2根蔥切段拍破、10公克的薑切片，鋪在魚上、灑上米酒，擺入蒸籠中以大火蒸約15分鐘至熟，取出裝盤，蔥、薑片及蒸魚水棄置不用。
- 3另2根蔥及薑、紅辣椒切細絲後鋪在魚身上；熱鍋，倒入50㏄油燒熱，再將熱油淋至蔥絲、薑絲和紅辣椒絲上。
- 4最後將調味料A混合拌勻，煮滾後淋在作法4的魚上即可。
小撇步
選用當季盛產的魚類做這道料理是最佳的省錢方式，而清蒸魚因為料理方式簡單，若要做得好吃，記得要挑選魚眼明亮、魚鰓鮮紅、魚鱗完整無破損者為佳。^4人份
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