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豆瓣魚(6)

豆瓣魚(6)

出處《快樂廚房雜誌第78期》・5,651 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常

材料

  • 草魚段1塊
  • 絞肉50公克
  • 薑10公克
  • 蒜20公克
  • 蔥花15公克

調味料

調味料 A

  • 辣豆瓣醬2大匙
  • 醬油1茶匙
  • 酒釀2大匙
  • 細糖1茶匙
  • 水150㏄

調味料 B

  • 太白粉水2茶匙
  • 香油1茶匙

作法

  1. 先將草魚塊洗淨瀝乾，在魚身肉厚處劃2刀備用；薑和蒜仁切末；蔥切蔥花備用。
  2. 燒一鍋約1000㏄的水，煮開後加入2大匙米酒後放入草魚塊，煮開後關微火保持微滾，煮約10分鐘至魚熟後，將草魚塊撈出瀝乾裝盤。
  3. 另熱一鍋，倒入少許沙拉油，以小火爆香作法1的薑末、蒜末，放入絞肉炒至變白鬆散，接著放入辣豆瓣小火炒香，再加入其他調味料A拌勻。
  4. 作法3煮開後，將太白粉水倒入鍋中勾薄芡，灑上香油後淋至魚上，再撒上蔥花即可。

小撇步

魚類的價格通常是看時價，若不想花費太高，可以選用價格波動較不高的魚類做這道料理，像是草魚塊或吳郭魚就不錯的選擇。^4人份

魚肉・主菜

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