冰火海鮮餃
出處《快樂廚房雜誌第79期》・2,220 人看過
材料
- 綜合海鮮料共150公克
- 大片餛飩皮5張
- 吉利丁片2片
- 紅甜椒碎1/2小匙
- 四季豆4根
- 小蕃茄適量
調味料
- 雞高湯100㏄
- 鹽1/4小匙
- 胡椒粉1/4小匙
作法
- 1四季豆段洗淨，放入滾水中燙熟，撈出瀝乾，備用。
- 2吉利丁片放入冰水中浸泡至軟，取出擠乾水份，備用。
- 3將綜合海鮮料洗淨，處理乾淨後切小丁與紅甜椒一起放入熱油鍋以中火炒熟，再加入所有調味料炒勻，熄火備用。
- 4將作法2泡軟的吉利丁片加入作法3鍋中趁熱攪拌至溶化，盛出放涼，平均分為5份，移入冰箱冷藏至形狀固定，備用。
- 5大片餛飩皮分別攤開，各包入1份作法4餡料，包緊收口後放入約150℃的熱油鍋中，以中火炸至外皮呈酥脆的金黃色，撈出瀝油排入盤中，裝飾上作法1燙好的四季豆段與小蕃茄即可。
小撇步
綜合海鮮料是指任選至少2樣海鮮材料組合成內餡，如：魚肉、蝦仁、花枝等分別處理好後，再切成相同大小的小丁粒狀即可。^吉利丁片利用凝固湯汁的特性變化內餡的口感。
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