麻辣鮮魚鍋
出處《快樂廚房雜誌第80期》・2,776 人看過
材料
- 鮮魚1尾
- 豬肉片40公克
- 蒜苗30公克
- 鮮香菇50公克
- 板豆腐塊60公克
- 薑末20公克
- 蒜末20公克
調味料
- 辣椒醬4大匙
- 花椒粉1茶匙
- 細砂糖1茶匙
- 米酒50㏄
- 水500㏄
作法
- 1鮮魚洗淨瀝乾，魚身兩面各劃二刀備用。
- 2熱平底鍋，倒入約2大匙油，將作法1的魚煎至兩面焦黃，取出放入砂鍋備用。
- 3另熱鍋加入少許油，以小火爆香薑末、蒜末，放入肉片炒至變白，加入辣椒醬及花椒粉以小火炒香，再加入其餘的調味料。
- 4將作法3煮滾後，倒入作法2的砂鍋中，再加入板豆腐塊、鮮香菇，以小火煮約10分鐘至湯汁略收乾即可。
小撇步
辛辣的煲鍋中香料扮演著很重要的角色。像是宮保、蒜苗、香菜或是蔥段，都可以讓整鍋料理增味添香，風味也更加突出。
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