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紅燒魚片竹輪

紅燒魚片竹輪

示範者：高鋼輝・出處《魚漿的料理百味》・3,069 人看過

日式料理主菜魚肉葷食#日韓料理

如果沒有海鮮火鍋高湯粉時，可加入少許糖、鮮雞粉及蠔油替代高湯粉調味。

材料

  • 燒竹輪1/2包
  • 魚肉110公克
  • 香菇40公克
  • 豆苗110公克
  • 紅蘿蔔片、嫩薑片各6片
  • 蔥1/2支
  • 蒜頭2瓣

調味料

調味料 1

  • 鹽、太白粉各少許

調味料 2

  • 海鮮火鍋高湯粉1/4小
  • 香菇蠔油1小匙
  • 水2大匙

調味料 3

  • 太白粉水少許

調味料 4

  • 香油少許

調味料 5

  • 沙拉油1大匙
  • 鹽1/4小匙
  • 海鮮火鍋高湯粉少許

作法

  1. 所有材料洗淨，燒竹輪切斜片，魚肉切塊，香菇切片，豆苗洗淨摘去老葉，紅蘿蔔及薑切片，蔥切段，蒜頭拍碎備用。
  2. 魚肉置於容器中，加入調味料(1)拌勻後，起油鍋以120℃油溫泡熟撈起備用。
  3. 鍋中留少許油爆香蔥段、蒜頭、薑片、香菇、紅蘿蔔片，之後再加入燒竹輪以及調味料(2)燜煮片刻，最後加入魚肉煮熟，用太白粉水勾薄芡，起鍋前再淋上少許香油即可。
  4. 另起一鍋，加入沙拉油1大匙後，將豆苗放入鍋中，加少許鹽、高湯粉或鮮雞粉清炒後起鍋鋪於盤底，再將作法(3)材料盛盤即可。

小撇步

如果沒有海鮮火鍋高湯粉時，可加入少許糖、鮮雞粉及蠔油替代高湯粉調味。

魚肉・主菜

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