四川麻辣鍋
出處《快樂廚房雜誌第93期》・6,793 人看過
材料
湯底
- 大白菜1/2棵
- 蔥2根
- 蒜仁10顆
- 紅辣椒6根
- 老薑20公克
火鍋料
- 鯛魚片2片
- 貢丸6顆
- 雞蛋豆腐1盒
- 鳥蛋6顆
- 大陸A菜1棵
- 香菜3根
調味料
- 辣椒油3大匙
- 乾辣椒10公克
- 八角5粒
- 丁香6粒
- 川芎2公克
- 當歸1片
- 花椒5公克
- 水1200cc
作法
- 1大白菜洗淨再切成小塊狀，蔥切段，蒜仁洗淨，紅辣椒切片，老薑切片，備用。
- 2取一炒鍋倒入1大匙油，加入作法1的材料以中火爆香，再加入所有調味料一起翻炒均勻，轉中小火煮約30分鐘。
- 3食用時加入火鍋材料煮開即可。
小撇步
四川麻辣鍋的香、麻、辣的主要來源，即為花椒、宮保和紅辣椒。宮保即為乾辣椒，和花椒都是屬於乾貨，這三樣食材透鍋熱油爆香的過程才能帶出椒香和麻辣的特殊風味。
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