蟹柳粉絲煲
示範者：高鋼輝・出處《魚漿的料理百味》・5,045 人看過
如果沒有鮮美鍋汁時，可以少許鹽及鮮雞粉來浸泡冬粉可替代；作法(4)的鮮美鍋汁則以1小匙蠔油、少許鮮雞粉代替調味。
材料
- 蟹味棒4條
- 冬粉2束
- 蟹管肉75公克
- 蔥段8段
- 辣椒1根
- 蒜頭4瓣
- 嫩薑片數片
調味料
調味料 1
- 鮮美鍋汁2/3包
- 海鮮火鍋高湯粉少許
調味料 2
- 鮮美鍋汁1/3包
- 香菇蠔油1小匙
調味料 3
- 太白粉水少許
調味料 4
- 香油少許
作法
- 1所有材料洗淨，蟹味棒切半，蔥切段，辣椒切斜片，蒜頭及嫩薑切片備用。
- 2蟹管肉先燙熟備用，鍋中放水再加入調味料(1)，將冬粉放入稍煮片刻後繼續浸泡備用。
- 3起油鍋將蒜片入鍋炸成金黃色，撈除蒜片後，再將蔥段及辣椒片放入鍋中爆香。
- 4鍋中加入4大匙的水，將蟹管肉、蟹味棒放入稍煮並加入剩餘的1/3包鮮美鍋汁以及香菇蠔油調味，煮沸後以太白粉水勾薄芡，再灑上香油即可。
- 5將冬粉瀝乾放入砂鍋中，再將勾好芡的材料一一排入砂鍋即可。
小撇步
如果沒有鮮美鍋汁時，可以少許鹽及鮮雞粉來浸泡冬粉可替代；作法(4)的鮮美鍋汁則以1小匙蠔油、少許鮮雞粉代替調味。
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