豆瓣魚(7)
出處《快樂廚房雜誌第94期》・5,805 人看過
材料
- 吳郭魚1尾
- 豬絞肉150公克
- 薑末10公克
- 蒜末20公克
- 蔥花15公克
調味料
調味料 A
- 辣豆瓣醬2大匙
- 酒釀2大匙
- 醬油1小匙
- 細砂糖1小匙
- 水250㏄
調味料 B
- 太白粉水2小匙
- 香油1小匙
作法
- 1吳郭魚洗淨瀝乾，在魚身兩側各劃兩刀，備用。
- 2熱鍋，倒入4大匙油，放入吳郭魚以中小火煎至兩面金黃熟成，取出備用。
- 3另熱鍋倒入少許油，以小火爆香薑末、蒜末，放入豬絞肉炒至肉色反白鬆散，加入辣豆瓣炒香，再加入其餘調味料A.。
- 4續放入作法2的吳郭魚煮至滾沸，轉小火煮約5分鐘，先將吳郭魚取出裝盤，取太白粉水倒鍋中勾薄芡，灑上香油，淋至吳郭魚上，再撒上蔥花和香油即可。
小撇步
煎魚的第一要訣就是「油要熱」，將油燒熱後再下魚，放入魚後不要翻動，直到魚皮金黃香酥後再翻面，這樣就可以避免魚皮煎破或魚肉碎裂。
相關食譜
魚肉・主菜
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
