清蒸魚(10)
出處《快樂廚房雜誌第94期》・10,056 人看過
材料
- 尼羅紅魚1尾
- 蔥4根
- 薑30公克
- 紅辣椒1根
調味料
調味料 A
- 蠔油1大匙
- 醬油2大匙
- 水50㏄
- 細砂糖1大匙
- 白胡椒粉1/6小匙
調味料 B
- 米酒1大匙
- 沙拉油50㏄
作法
- 1尼羅紅魚洗淨瀝乾，在魚身兩側各劃兩刀，置於蒸盤上，魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透。
- 2取2根蔥切段拍破、10公克薑切片，鋪在魚身上，灑上米酒，放入蒸籠以大火蒸15分鐘至熟，取出盛盤，蔥段和薑片以及蒸魚水棄置不用。
- 3另取2根蔥、薑、紅辣椒，切細絲，鋪在魚身上
- 4熱鍋，倒入50㏄沙拉油燒熱，淋至作法3的蔥絲、薑絲、紅辣椒絲上；調味料A煮至滾沸，再淋入魚身上即可。
小撇步
蒸魚的時候要避免魚皮沾黏在蒸盤上破損，除了可以橫墊筷子之外，也可以在盤底鋪上蔥片或蔥段，除了可避免魚皮直接接觸蒸盤，蔥和薑也有很好的去腥效果。
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