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糖醋魚(12)

糖醋魚(12)

出處《快樂廚房雜誌第94期》・3,568 人看過

中式料理主菜魚肉葷食#中式家常

材料

  • 紅鮕魚1尾
  • 洋蔥絲50公克
  • 青椒絲20公克
  • 紅甜椒絲20公克
  • 黃甜椒絲20公克
  • 太白粉半碗

調味料

調味料 A

  • 鹽1/4小匙
  • 白胡椒粉1/4小匙
  • 米酒1/4小匙
  • 水100㏄

調味料 B

  • 白醋1大匙
  • 番茄醬2大匙
  • 細砂糖4大匙
  • 水3大匙
  • 太白粉水1小匙
  • 香油1大匙

作法

  1. 紅鮕魚洗淨瀝乾，在魚身上切花刀；調味料A混合拌勻，放入紅鮕魚醃漬約2分鐘，備用。
  2. 醃好的紅鮕魚取出瀝乾，沾上太白粉，切口處也要均勻沾上太白粉。
  3. 熱一鍋油，至油溫約180℃，放入紅鮕魚以中火油炸約5分鐘，至熟透且表面呈金黃酥脆狀，撈起擺盤。
  4. 將油倒出，鍋底留少許油，以小火炒香青椒絲、洋蔥絲、紅甜椒絲、黃甜椒絲，加入白醋、番茄醬、細砂糖、水煮至滾沸，以太白粉水勾芡後灑上香油，淋至紅鮕魚身上即可。

小撇步

米酒是魚料理中去腥的好幫手，除此之外，醋、蔥、薑也有很好的去腥效果，且通用於魚、肉料理間，在料理調味上，若鮮魚屬於腥味較重的魚種，重口味的豆瓣醬、糖醋醬或者紅燒手法，都能有效壓制魚腥。

魚肉・主菜

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