椒鹽銀鯧魚
出處《快樂廚房雜誌第94期》・5,788 人看過
材料
- 紅銀鯧魚1尾
- 蔥4根
- 紅辣椒末3公克
- 蒜末5公克
- 薑20公克
- 花椒1/2小匙
- 八角2粒
調味料
調味料 A
- 水50㏄
- 米酒1大匙
- 鹽1/4小匙
調味料 B
- 梅林辣醬油1大匙
- 椒鹽粉2大匙
作法
- 1紅銀鯧魚洗淨瀝乾，在魚身兩側各劃兩刀；蔥洗淨，一半切蔥花、一半切蔥段；薑去皮、切片，備用。
- 2取蔥段、薑片、花椒、八角拍碎，加入調味料A.混合調勻，放入紅銀鯧魚，醃漬約5分鐘，撈起瀝乾，備用。
- 3熱一鍋油，至油溫約180℃，放入醃好的紅銀鯧魚炸至熟成且外皮金黃酥脆，撈起盛盤，備用。
- 4將梅林辣醬油淋至炸好的紅銀鯧魚身上，撒上蔥花、蒜末以及紅辣椒末，另將1大匙沙拉油燒熱，淋至蔥花、蒜末以及紅辣椒末上，依個人喜好佐椒鹽粉食用即可。
小撇步
炸魚的時候使用高油溫，判斷的方式可以隨手放入粉漿，若粉漿還沒沉底就浮起即可，亦可插入筷子，若筷子周圍冒大泡泡即可。
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